休閑食品：豆制品表現(xiàn)突出 素食前景十分樂觀
【中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 市場(chǎng)分析】近年來，我國(guó)休閑食品行業(yè)銷售收入復(fù)合增長(zhǎng)率超過20%，年銷售額突破萬億元，其中，素食成為新潮流。從子行業(yè)表現(xiàn)看,豆制品增幅最為突出。未來，隨著行業(yè)成熟度提高和未來國(guó)內(nèi)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大，素食零食前景十分樂觀。
“目前，我國(guó)休閑食品企業(yè)多達(dá)幾十萬家，市場(chǎng)規(guī)模快速增長(zhǎng)，近3年休閑食品行業(yè)銷售收入復(fù)合增長(zhǎng)率超過20%，年銷售額突破萬億元。”中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)休閑食品加工技術(shù)分會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)畢金峰表示，預(yù)計(jì)2020年，休閑食品產(chǎn)業(yè)的銷售額將突破2萬億元。
休閑食品產(chǎn)業(yè)前景樂觀，其中，素食成為新潮流。鹽津鋪?zhàn)影l(fā)布的研究報(bào)告顯示，國(guó)內(nèi)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模過去10年的年復(fù)合增長(zhǎng)率保持在15.0%以上，未來5年年復(fù)合增長(zhǎng)率有望在13%左右。從子行業(yè)表現(xiàn)看,豆制品增幅最為突出，2014年同比增幅近25%，占休閑零食市場(chǎng)份額的5%，但是現(xiàn)有大豆零食種類較少，主要以休閑豆腐干為主。鑒于目前國(guó)內(nèi)休閑食品人均消費(fèi)量及休閑食品單價(jià)仍處于低位，國(guó)內(nèi)零食行業(yè)規(guī)模化程度較低，隨著行業(yè)成熟度的提高和未來國(guó)內(nèi)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，素食零食的前景十分樂觀。
大豆?fàn)I養(yǎng)健康，是制作零食的理想原材料，是素食者的重要食物，含有豐富的蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、維生素E以及大豆異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物，多吃大豆及其制品可以降低乳腺癌和骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，然而中國(guó)消費(fèi)者的豆制品攝入量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。2016年最新公布的《中國(guó)居民膳食指南》中，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每天攝入大豆25克以上，但根據(jù)2012年的中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，城鄉(xiāng)居民平均每天大豆類及制品攝入量?jī)H為10.9克，還不到營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦量的一半。
專家表示：“大豆中含有一系列能破壞或阻礙營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收并對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響的成分。通常充分加熱處理大豆可以降低營(yíng)養(yǎng)因子活性，隨之提高蛋白質(zhì)的消化率。例如，未煮爛整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65%左右，但充分煮熟后加工而成的豆?jié){或豆腐的消化率可提高到90%以上。因此，采用正確的處理方式和加工技術(shù)生產(chǎn)大豆制品，可以有效破壞和去除大豆中的營(yíng)養(yǎng)抑制因子，使之成為更適合人們食用的營(yíng)養(yǎng)食品。”
文章鏈接：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
下一篇：3D打印技術(shù)擁有巨大商業(yè)價(jià)值 烘焙行業(yè)符合其定制化性能